门口人头攒动的长队，恰恰映照出酒店大堂的冷清。在传统商务宴请骤减、大众消费分级的背景下，星级酒店放下身段支起路边摊，与其说是博噱头，倒不如说是一种无奈自救。
作者 | 黑莓编辑 | 安菲尔德题图 | 《亲 · 爱的味道》
身着笔挺中餐制服的厨师长，随流行音乐热舞，服务生把鲍鱼海鲜依次扣进塑料盒，前台经理干脆把麦克风当扩音器，在摊位前高声揽客 ……
7 月以来，星级酒店"放下身段"摆摊的场景，在短视频平台上频频刷屏，成了新晋流量密码。小红书上，与"星级酒店摆摊"相关的笔记已突破百万篇。不少网友纷纷感叹：摆摊的风，终于还是吹到了五星级酒店。
五星级酒店摆摊，算不算另一种层面的"降维打击"？（图 / 社交平台截图）
镜头之外，比厨师长的舞姿还吸睛的，是摊位上的价目表。
郑州某五星级酒店的外摆价目表显示，手工素包 2 元 / 个、鸭翅 2 元 / 个、鸭脖 10 元 3 个、爆炒花甲 15 元 / 份，酸辣土豆丝、凉拌石花菜等凉拌菜则通通 10 元一份。
与此反差巨大的是，大众点评显示该酒店行政套房 1800 元 / 晚、自助餐人均 253 元。
昔日需提前一周预订的招牌菜，如今几十元即可拎走四菜一汤，妥妥的性价比，让外摆摊位前大排长龙。7 月 8 日，# 五星酒店摆摊日入 3 万 # 话题更是冲顶微博热搜。
随后的半个月里，这股热浪又席卷全国省会。
济南凯悦董事长亲自掌勺，长沙瑞吉把热卤摊支到解放西路，武汉泛海喜来登早餐车直接推到地铁口 …… 在城市的任何一条主干道，你或许都能遇见酒店小推车，塑料盒、扫码枪、一次性手套全副武装，流水线般服务来来往往的下班打工人。
只是，门口人头攒动的长队，恰恰映照出酒店大堂的冷清。在传统商务宴请骤减、大众消费分级的背景下，星级酒店放下身段支起路边摊，与其说是博噱头，倒不如说是一种无奈自救。
01
星级酒店，放下矜持
曾几何时，入住一晚五星级酒店，普遍被认为是财富与身份的象征。从最初接待各国政要、贵宾名流，到后来动辄数千乃至上万的房费，五星级酒店无不彰显着其高端、奢华定位。
风水轮流转，如今不少五星级酒店却步履维艰。
最近两年，行业内部坏消息不断：接待过美国总统的北京金茂威斯汀，入住率暴跌；一晚超 3 万的北京三里屯瑜舍，去年 6 月正式关门；连创下天价纪录的上海宝格丽，也被传抛售、拍卖 ……
北京三里屯瑜舍酒店。（图 /IC photo）
根据文旅部数据，2020 年我国五星级酒店数量为 850 家，而截至 2024 年第三季度，所剩五星级酒店仅 736 家。
"关停"的阴影，如同达摩克利斯之剑，高悬在头顶。
"说到底，是高端客群的钱包紧了。国内高星酒店的收入除了平时客房销售，还依靠商务会议和高端宴请两条腿走路。"一位酒店管理者向《新周刊》坦言，如今这两条腿在消费下行的背景下接连踩空，近期公务宴请因"禁酒令"大幅缩减，国企客户连茶歇预算都砍掉了不少。
中共中央、国务院修订发布的《党政机关厉行节约反对浪费条例》明确规定，公务接待工作餐"不得提供香烟，不上酒"。（图 / 中国政府网截图）
更早之前，许多勒紧裤腰带的企业，也收紧了商务出差经费。麦肯锡的最新数据显示，中国企业过去三年差旅预算平均下滑 15%~20%，科技、金融等行业甚至砍掉了 30% 以上。
此等情形之下，星级酒店支起路边摊、对着街坊四邻大声吆喝，更像是一种无奈之举。
从业多年的酒店管理者老王对此深有感触，他远在滨海小城的三星级酒店已主动转型。他告诉《新周刊》，这几年传统商务客源入住率惨淡，除了节假日游客带来人气，平时酒店入住率不到 40%。就连转型后作为主业的婚宴酒席，受结婚率持续下滑的影响，订单量也在减少。
"星级酒店不景气，面子先放一边，先活下来。"六月，老王把空着的 KTV 包厢改成餐厅，推出 150 元 / 位的"唱吃"套餐，600 元能包一桌，红豆焗鲍鱼、南瓜海参、燕窝随点随上，唱到午夜不加钱。月底，他又把后厨的烧烤架推到停车场，让大厨兼职烤串，第一天就进账 2700 元。
老王的逻辑简单直接："厅空着、人闲着，卖点接地气的便宜菜，至少能让灯亮起来、工资发出去，把人气和现金流盘活。"
许多 KTV 为了让包厢有人气，使出了浑身解数。（图 /《凡人歌》）
沉没资产变活水，也是"星级酒店摆摊"遍地开花的内驱逻辑，而从结果看，这招也确实有效。
郑州永和铂爵国际酒店从试水小龙虾、烧烤起，首日营收三千，七天后飙升至三万。有市民排队一小时，热门菜品却已售罄，只抢到两盒辣椒酱；石家庄的中豪大酒店在地铁口支起"五星盒饭"档口，26 元四菜一汤附带水果，每天 300 份，40 分钟抢光，一周下来摊位营业额翻了 3 倍 ……
酒店人心里明白，放下矜持，无关情怀，而是"活着"。
02
摆摊，才不是"自降身价"
五星大厨、大堂经理推着小车走上街头摆摊，顾客排队 1 小时捧场。红火归红火，也有人觉得不太合适，认为像大排档一样在路边摆摊，跟星级酒店追求的奢华、私密和尊贵形象冲突太大。更有人担忧，这会挤压普通小摊小贩的生存空间。
争议越大，流量越高。然而，这波"五星摆摊"能在互联网上引爆，绝非仅靠噱头和反差感，其背后是真真切切摸准了当下老百姓消费心理的变化。
传统星级酒店的目标客群，更多是商务人士和高净值游客，但近年来，消费分级趋势明显。即便兜里揣着钱的人，也追求性价比，如果花点小钱就能享受到"轻奢体验"，当然再好不过。
白领萱萱上周刚去尝过天津丽思卡尔顿酒店的汉堡套餐。作为当地高端奢华酒店，天津丽思卡尔顿酒店的客房价格约为每晚 2000 元，工作日自助午餐为 398 元 / 位。而它推出的移动汉堡车，包含和牛汉堡、薯条及可乐的套餐售价仅为 75 元。
丽斯卡尔顿的"穷鬼汉堡"，得到了网友的好评。（图 / 社交平台截图）
萱萱对《新周刊》说：酒店把精致的点心装进移动汉堡车，让很多平时觉得星级酒店高不可攀的市民，也乐意来打卡排队。"现在的人没那么爱讲面子，更看值不值。用一顿外卖的钱换来五星级体验，有种‘花小钱、办大事’的获得感。"
同样被这种"平价享受星级品质"吸引的还有人在郑州的王敬轩。
他下班路过当地颇有名气的连锁餐厅金汤甲鱼店时，发现外摆的摊子已被早早扫空，台上的凉菜标价 10 块，小甲鱼 18 块、大鲤鱼 38 块——价钱甚至比不少普通小饭馆还实惠。
"几十块钱就能吃到星级大厨做的热乎套餐或炖汤，比叫外卖强多了，食材和口味都有保障。"在他看来，省钱归省钱，自己对品质和安全的要求可一点没降低。而星级酒店恰恰握着一手好牌，既有严格的食品安全管理、优质的食材和专业厨师的手艺，品牌本身的信誉也值得信赖，正好满足了大家"既要省钱又要放心"的需求。
消费者吃得舒心，也薅到了羊毛，而对于五星级酒店来说，摆摊除了在大众消费心智上逐步形成平价印象，其实也可以反过来为酒店正餐业务引流。比如，长沙 · 潇湘华天大酒店在开始摆摊之后，就有约 20% 的摊位顾客转化为酒店正餐预订，一次活动就卖出 222 套餐厅套餐，额外带来 4 万元订单。
道理很简单，原本动辄上千块才能享受的酒店餐饮，如今几十块就能尝个鲜。这轻轻巧巧的一"摆"，就把酒店"高冷"的距离感打破了，让普通人也能亲近，甚至建立起情感连接，下次有宴请需求时，自然而然会想起尝鲜过觉得还不错的酒店。
2025 年 7 月 10 日，河南郑州多家五星级酒店开启"摆摊模式"，以"星级手艺、街头价格"撬动消费新市场 , 引来不少市民排队尝鲜。（图 /IC photo）
而且，街头摆摊还是个绝佳的"小窗口"。顾客喜欢啥、口味偏好啥，酒店都能第一时间收集到，回头可以优化客房服务、调整菜单，甚至发展会员。
说到底，每一个商业模式的调整，都是对环境变化的精准回应。星级酒店摆摊从来都不是降级、掉价，而是商业逻辑的优化、升级，把生意做得更活泛、更接地气。
03
摆摊只是药引，不是药本身
当然，传统住宿餐饮业务低迷，如果要将摆摊当作救命稻草，对于星级酒店整艘船来说，还是有点勉强。
事实证明，类似做外卖、摆摊这类低毛利、低客单的生意，想填平高昂固定成本的大坑，本质是小马拉大车。把五星级酒店的餐食搬去街边卖，最多把"坐吃山空"变成"暂缓失血"。
成都锦苑宾馆总经理蔡秋龙在接受《四川 · 日报》采访时曾提到，即便摊位日均收入 8000 元、毛利 40%，也仅能覆盖水电气与耗材，"不赔不赚"；永和铂爵酒店总经理雷玉明更直接表示，若把人工算进去，（摆摊）100% 是赔钱业务。
说到底，五星级酒店外出摆摊，虽然能把空置的厨师、车位、品牌声量变成"低成本流量入口"，但终究绕不开酒店横亘于前的高昂房租、人工与折旧。想真正翻盘，酒店仍得把地摊流量转化为高客单价的客房、婚宴、会议。
可问题是，被地摊特价引来的尝鲜客，与原本愿意花三千住一晚的酒店客群画像，并不完全重叠。新鲜感褪去后，他们能留下多少，又能沉淀多少长期消费，无人敢打包票。
更何况，星级酒店的"星级"二字，也早已不再是金字招牌，网站的评分才是硬通货。
华客数据研究院数据显示，每 20 位平台用户中有 19 位在预订酒店前会事先查看酒店的点评，其中有 10 位会主动看差评。30% 的用户会因为差评而流失，差评会影响酒店至少 10% 的营收。
50% 的用户会主动看差评。（图 / 华客科技公众号）
就算浓眉大眼的"老五星"，也可能深受差评困扰。北京长城饭店就因只收现金押金、装修陈旧，长期徘徊在 2.7 — 3.5 分。
"有些酒店像开盲盒，花五星级的钱却遇上古董马桶和发霉味。"常年出差的陈先生就曾向《新周刊》吐槽。说到底，酒店就是个"睡觉的地方"，服务和体验值不值每个住客心中自有一杆秤。相比之下，他更偏爱中高端连锁，至少人家免费纯净水、延迟退房、洗衣机和烘干机等设施和服务一应俱全。
牌匾蒙尘，星级失灵，"老五星"要想获得更多人认可，不仅要从自身颇具独特性的"历史文脉"出发，更要把奢华变成"好用"。
比如，上海半岛酒店把 1930 年代外滩故事做成纪录片、大堂循环播放老爵士，让上世纪的上海历史成了可感知的沉浸体验；杭州黄龙饭店则开出"女士楼层"，女性员工全程接待，设置三道门槛确保安全 …… 情感与效率双在线，评分自然稳定。
另一方面，星级酒店增加创收，也不止街头摆摊一条路。此前，上海"百元一日聚"的新业态就颇为流行，空场酒楼把早茶、棋牌、旅游打包，专为银发族定制，淡季也能翻台。
上海壹天聚乐部是专为银发族打造的一站式餐饮娱乐综合体。（图 / 社交平台截图）
再看亚朵、全季，房间本身就是商品展示的"卖场"，枕头、床垫、洗护看上就能扫码带走。靠着卖周边，去年亚朵进账 25.92 亿元，同比增长 127%，零售占总营收 30%，连保洁都有销售 KPI。诸如此类变革性的方法，都值得星级酒店去学习。
地摊只是药引，真正的药方藏在如何把流量变留量、把奢华变好用、把空间变场景里。星级酒店若想翻身，除了弯腰多捡几枚硬币，还得俯身听听核心客群们到底要什么。
被抛弃的五星级酒店 . 巨潮 WAVE. 2025-02-25
五星级酒店集体摆摊了，什么情况 . 凤凰网财经 . 2025-07-05
五星级酒店为何集体"弯腰"练摊 . 餐饮 020. 2025-07-12
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